밥맛이 없을 때 깻잎장아찌만 있으면 입맛 돋우는 집밥메뉴로 그만인데요 오늘은 밥도둑 간장깻잎장아찌 맛있게 만드는 법에 대해 알아보도록 하겠습니다 알토란 임성근 요리장의 황금레시피인데 오래 두고 먹는 깻잎장아찌의 맛있게 담그는 법을 소개해드리겠습니다
국민반찬 깻잎장아찌의 생깻잎절이는 방법 알아보기
깻잎은 독특한 향으로 인해 호불호가 갈리는데 깻잎을 좋아하는 사람이라면 밥도둑으로 빼놓을 수 없는 집밥메뉴인 것 같습니다 오늘은 알토란 임성근 요리사의 깻잎 절이는 황금레시피에 대해 알아볼 건데 보통 생깻잎을 절일 때는 소금물에
몇 시간을 절이는데 임성근요리사의 레시피는 간장으로 1시간이면 생깻잎을 절일 수 있다고 합니다
깻잎 약 50묶음을 준비한 후 일일이 한장한장 깨끗하게 씻어서 준비를 합니다
깨끗이 씻은 깻잎은 큰 통에 세워서 차곡차곡 겹쳐서 넣어줍니다
깻잎절임장으로는 진간장과 멸치육수를 각 각 2컵씩 넣어준 후 액젓 4큰술, 식초 5큰술을 넣고 팔팔 끓여준 후 식히지 않고 바로 깻잎에 넣어 1시간 절여줍니다
맛있는 밑반찬 깻잎장아찌 양념장 만드는 방법 알아보기
1시간동안 간장절임물에 깻잎을 절이는데 30분에 한번 뒤집어 주면 골고루 간장절임물이 깻잎에 베여서 더욱 골고루 절여집니다
절여진 깻잎이 준비가 되었다면 양념을 골고루 발라서 완성해 주면 맛있는 간장깻잎장아찌가 완성이 됩니다
그럼 양념장 비율을 알아보도록 하겠습니다
깻잎 간장장아찌 양념은 장아찌국물과 대파 2대 / 다진 홍고추와 청양고추 각 10개씩 / 다진 마늘 6큰술 / 다진 생강 2작은술 / 물엿 10큰술 / 통깨 6큰술을 모두 섞어서 양념장을 준비해 둡니다
양념장이 완성되었다면 절인 깻잎에 한 장 한 장 양념장을 발라줘야 합니다
절여진 깻잎 위에 한 장씩 차곡차곡 간장양념장을 모두 발랐다면 간장깻잎장아찌무침이 완성됩니다
완성된 간장깻잎장아찌는 실온에 하루정도 숙성을 한 후 냉장보관을 하시면 더욱 맛있으니 참고하시면 좋을 것 같습니다
깻잎은 철분함량이 높아서 빈혈예방 및 몸의 염증을 감소시켜 주는데 도움을 줍니다 그리고 깻잎반찬을 만들어 두면 가을 겨울 동안 저장해 놓고 먹기에 좋은 국민 집반찬 입니다 향긋한 깻잎 향으로 맛을 한층 더 업그레이드 시켜주는 깻잎장아찌로 입맛과 건강을 모두 잡으시길 바랍니다
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