여름철 입맛을 돋우는 열무물김치
안녕하세요 오늘은 여름철 집나간 입맛도 돌아오게 만드는 시원한 국물이 일품인 열무물김치 레시피를 소개하려고 합니다
열무물김치 반찬만 있으면 밥 /면요리 무엇과도 잘 어울리고 더위로 지친 기력을 되살려줄 음식입니다
알토란에서 소개된 황금레시피인데 열무물김치 담그는 방법을 알아보도록 하겠습니다
먼저 열무 1kg을 준비하신 후 뿌리와 잎을 잘라서 버리고 줄기부분은 적당한 크기로 잘라 손질을 해 줍니다
깨끗히 씻은 후 굵은 소금에 10분간 절여주시고 5분에 한번 소금이 골고루 베여 잘 절여지도록 뒤집어줍니다
10분간 절인 열무는 줄기가 부러지지않을만큼 절여지는데 절인 열무를 깨끗히 씻어서 채반에 받쳐 물기를 빼주어야 합니다
열무물김치의 기본 베이스 국물 야채수 만드는 방법
열무물김치의 가장 중요한 부분은 바로 국물 (베이스)인데요 알토란에서는 물김치국물을 야채수로 만들어줍니다
야채수 재료로는 물8리터 / 양파 반개/ 무 반개 / 대파 2대 / 다시마 4장 / 파뿌리 10 / 건표고버섯 20개 넣고 팔팔 끓여줍니다
여기서 중요한 부분은 다시마를 제외한 야채를 넣어 10분간 팔팔 끓인 후 마지막 단계에 다시마를 넣어서 한번더 끓여주는것입니다 그럼 더욱 깔끔하고 개운한 감칠맛을 낸다고 합니다
완성된 야채수는 큰 볼에 담아서 식혀줍니다
열무물김치 양념장 만드는 방법 알아보기
열무물김치는 메밀풀쑤기 / 양념장 만들기를 하면 비로소 완성이 되는 요리입니다
먼저 메밀풀쑤기 방법은 끓는물에 메밀가루를 넣어 뭉쳐지지 않도록 저어가며 끓여 메밀풀쑤기를 하여 줍니다
준비된 열무의 풋내를 잡아주는 메밀가루풀을 차갑게 식혀준 후 야채수에 체에 걸러서 넣어줍니다
양념장 재료소개 : 배즙 1컵 / 멸치액젓 3컵 / 생강즙 1큰술 / 마늘즙 3큰술 / 소금 80g / 무즙 5큰술 / 쪽파 / 홍고추 3개 / 채썬양파 (빨간국물에는 파프리카즙 2큰술 / 당근즙 2큰술 / 간홍고추 5큰술 / 간청양고추를 추가하시면 됩니다)
완성된 열무물김치를 김치통에 넣고 더운 여름날은 하루정도 숙성하고 냉장보관하시면 아주 맛있는 열무물김치를 맛보실 수 있습니다
무더운 여름철 시원한 열무물김치로 잃어버린 입맛을 다시 되찾아봐요~
이상 열무물김치 담그는 방법을 알려드렸습니다 감사합니다
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