입맛 돋우는 열무 물김치 만드는 방법 알아보기
안녕하세요 오늘은 입맛 없을 때 먹으면 더욱 좋은 열무 물김치 레시피를 소개하려고 합니다
열무란 어린 무를 뜻하며 비타민 c가 매우 풍부한 채소입니다
비타민 c는 우리몸에 꼭 필요한 영양소인데 면역세포인 백혈구의 활동을 도와 면역력 향상에
도움을 줍니다
알토란 임성근 요리사의 열무 물김치 황금레시피
알토란 프로그램에서 소개된 임성근 요리사님의 열무 물김치 레시피입니다
먼저 열무 2단을 흐르는 물에 흙과 이물질을 제거하여 열무 손질을 해줍니다
열무는 칼륨성분이 풍부하여 신장 질환자의 경우 열무를 절대 과용해서 드시면 안 됩니다
몸에 좋은 음식이라고 과용하면 탈이 나기 마련입니다 일반인들도 열무는 과용해선 안되며 하루 한 접시 정도 드시는 것이 몸에 이롭습니다
손질한 열무 단시간에 절이는 방법
열무 절이는 재료준비 : 열무 2단 / 물 2L / 천일염 1컵
1. 깨끗이 씻고 손질한 열무를 잔뿌리를 제거한 후 5-6cm 길이로 썰어줍니다
2. 물 2리터와 천일염 1컵을 큰 볼에 넣어서 녹여줍니다
3. 다 녹은 소금물에 열무를 절여줍니다 (풋내제거)
4. 10분마다 뒤집어 준 후 총 20분 절여줍니다 (너무 오래 절이면 물러집니다)
5. 소금에 절인 열무를 2-3번 헹군 후 채반에 받쳐 물기를 빼 줍니다
육수 만드는 재료준비 : 고추씨 200g / 물 4L / 새우젓 1컵
6. 고추씨의 빨간 물이 안 나올 정도로 깨끗이 세척한 고추씨를 물 4리터에 넣고 새우젓 1컵을 넣어줍니다
7. 중불에 15분간 팔팔 끓여줍니다 (고추씨 + 새우젓은 비린내를 제거하고 구수한 맛을 냅니다)
8. 팔팔 끓인 육수물을 채반에 걸려 차갑게 식혀줍니다
열무 양념장 재료준비 : 찬밥 3큰술 / 생강 40g / 통마늘 30개 / 고추씨 육수물 / 멸치액젓 4큰술 / 설탕 4큰술
9. 찬밥/생강/통마늘을 믹서기에 넣어 갈아준 후 차갑게 식힌 고추씨 육수물에 갈아준 양념을 넣습니다
멸치액젓 / 설탕을 넣어서 젓어줍니다
10. 완성된 육수 양념장에 손질한 열무와 채 썬 당근 / 양파 / 청양고추(기호에 따라 선택) / 풋고추 / 김칫국물을 넣어줍니다
11. 실온 반나절 숙성 시켜준 후 냉장보관합니다
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